Preview

Ежегодник Япония

Расширенный поиск

Японская кулинария - объект мирового культурного наследия

https://doi.org/10.24411/0235-8182-2018-10007

Полный текст:

Аннотация

Каждый народ имеет свою кулинарную традицию, которая передаётся из поколения в поколение. Японская кухня, включая с течением времени продукты и блюда других народов, не потеряла своей идентичности и в настоящее время. Наибольшие изменения произошли во второй половине ХХ века в связи с вестернизацией японской диеты и культуры питания; значительно сократилось потребление риса и резко увеличилось - хлеба, яиц, мяса, молочных продуктов, фруктов. Сегодняшняя японская кулинария представляет собой богатую комбинацию исконной национальной пищи и заимствованных блюд иностранного происхождения, многие из которых уже приобрели японский вкус. Но до сих пор западная еда не пустила глубокие корни в национальную кулинарию, которая продолжает оставаться предпочтительной для населения. Японская диета разительно отличается от европейской и американской, сохраняя свою специфику: заметную долю крахмалистых веществ, преобладание растительных белков над животными, потребление существенной доли животного белка за счёт рыбных продуктов и в целом низкую в сравнении с другими развитыми странами калорийность. И эта структура диеты весьма близка наиболее оптимальному балансу с точки зрения здорового питания. Всё это привлекает внимание к японской кулинарии в других странах. Характерными чертами японской кулинарии являются разнообразие и свежесть ингредиентов при уважении к исходному вкусу, выражение природной красоты и смены сезонов, сбалансированное и здоровое питание, связь с ежегодными праздниками. Социальные и культурные характеристики японской кулинарной традиции ярко проявляются, в частности, во время новогодних торжеств. В то же время в последние десятилетия появились некоторые негативные явления, как в структуре диеты (злоупотребление жирной пищей, например), так и в культуре питания. Всё чаще потребители, главным образом среди молодёжи, начинают обедать вне дома, увлекаться едой быстрого приготовления, забывают о завтраке, а вечерами - собраться на ужин всей семьёй. Поэтому государственные и местные органы власти, ассоциации гражданского общества прилагают усилия, чтобы разъяснять потребителям положительные стороны традиционной пищи и необходимость соблюдения культуры питания для поддержания здорового образа жизни. Регистрация японской кухни в списке Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, по всей вероятности, поможет их усилиям.

Об авторе

С. Б. Маркарьян
Институт востоковедения РАН
Россия


Список литературы

1. Асахи симбун : [газета «Асахи»]. 21.04.2005.

2. Кавабата Ясунари. Избранное. М., 1971. С. 50.

3. Ногё то кэйдзай : [журнал «Сельское хозяйство и экономика]. Сёкурё ногё носон хакусё санко токэйхё : [Статистическое приложение к Белой книге по вопросам продовольствия, сельского хозяйства и деревни]. 2004.

4. Сёкурё ногё носон хакусё санко токэйхё : [Статистическое приложение к Белой книге по вопросам продовольствия, сельского хозяйства и деревни]. 2011. С. 52.

5. Фоско Мараини. Образы и традиции. М., 1980. С. 16.

6. Хэйсэй 25 нэндо сёкурё ногё носон хакусё : [Белая книга по вопросам продовольствия, сельского хозяйства и деревни за 2013 фин.г.]. Токио. 2014.

7. Хэйсэй 27 нэндо сёкурё ногё носон но доко санко токэйхё : [Статистическое приложение по вопросам продовольствия, сельского хозяйства и деревни за 2015 фин.г.]. Токио, 2017. С. 77.

8. Dairy Food Consumption, Production, and Policy in Japan. URL: http://www.card.iastate.edu/publications/DBS/PDFFiles/05wp401.pdf

9. FAO Statistical Yearbook. Vol.1., Roma, 2004, pp. 225-228.

10. FY2010 Annual Report on Food, Agriculture and Rural Areas in Japan. Tokyo.2011. P. 17.

11. The Nikkei : [газета «Экономика Японии»].

12. What is “Shokuiku (Food Education)”? : [Что означает Shokuiku]. URL: http://www.maff.go.jp/e/pdf/shokuiku.pdf


Рецензия

Для цитирования:


Маркарьян С.Б. Японская кулинария - объект мирового культурного наследия. Ежегодник Япония. 2018;47:149-162. https://doi.org/10.24411/0235-8182-2018-10007

For citation:


Markarian S.B. Japanese food culture - an intangible cultural heritage of humankind. Yearbook Japan. 2018;47:149-162. (In Russ.) https://doi.org/10.24411/0235-8182-2018-10007

Просмотров: 27


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2687-1432 (Print)
ISSN 2687-1440 (Online)